这几样小吃如果没吃过,不敢说是北京人儿,第3道都快被遗忘了

发表日期:2020-08-04 | 来源:处暑节气养生饮食原则

这几样小吃如果没吃过,不敢说是北京人儿,第3道都快被遗忘了

  这几样小吃如果没吃过,不敢说是北京人儿,第3道都快被遗忘了

  做为一名土生土长的北京人,见证了北京这几十年让人欣喜的变化,也品尝了来自世界各地和祖国各地的美食,然而老北京的吃食却如DNA般根深蒂固地长在了基因记忆里。

  有人说北京没有自己的原生态美食,其实不然。北京的地道美食有两种,一是曾经高不可攀的宫廷御膳,二是被四方百姓所如接纳和喜爱的市井小吃。能将腐朽化为经典不能不说是劳动人民的智慧结晶,同时也展示了劳动人民不屈不挠、苦中做乐的一种精神。

  

  非常荣幸受邀参加百度百家号和环球旅游频道共同打造的《寰行迹》节目录制,在这期节目,我和寰行迹的小伙伴们在崇文门附近转悠了一大圈,这里曾经是皇城南边,是众多劳动人民生活的地界儿,所以找到原汁原味的老北京小吃并不太难。这几样小吃没吃过,不敢说是北京人儿,也不敢说来过北京。其中第3道,因为其独特的气味,都快被遗忘了。究竟是哪几种?您随我来看。

  

  【豆汁儿】

  说到老北京的小吃,首先会想到豆汁儿吧?爱它的人爱不释口,嫌弃它的人喝一口就要吐掉,说这馊了吧唧的东西有啥好喝,甚至担心会喝坏肚子。其实呀,这才是它的魅力所在。

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  豆汁儿,是将泡发好的绿豆磨浆、沉淀、分层,上面的清澈汁水经过发酵后再熬煮就是豆汁儿了。豆汁儿经过发酵产生的自然酸味有开胃、提神的效果,又因为绿豆本就清热、解毒,所以在秋冬的早晨喝上一碗热气腾腾的豆汁儿,微微冒汗,还有驱除风寒、预防感冒的效果。现在有了冰箱等设备,豆汁儿也可以冰镇之后饮用,酸味儿就被降低了很多。但绿豆本就性凉,冰镇后会凉上加凉,所以脾胃不好的人不要饮用。

  

  

  豆汁一定要就着焦圈儿和咸疙瘩丝吃,这才能互相衬托着各处的美好来。

  【麻豆腐】

  刚提到豆汁儿,是绿豆磨浆自然沉淀分层后最上面的汁水部分,中间这部分可以制成淀粉,最下面粗糙的豆渣也是好东西,用羊尾油炒一炒,出锅后泼上现炸的辣椒油,又是一道喷香扑鼻的小吃“麻豆腐”。豆渣没筋不成形,炒的时候放一些青豆和雪里蕻,不但能让麻豆腐堆成堆儿,颜色漂亮,还解腻。老北京嗜好豆汁儿和麻豆腐,就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。

  

  上面提到了臭豆腐干,其实北京也有臭豆腐,只是两种臭豆腐的形态和吃法都不一样。

  【窝头片抹臭豆腐】

  小甘肃癫痫病医院哪好时候吃这道“美食”,不舍得用油,就把窝头切片,小铁炉子的肚子上用铁丝围成一个托盘状,把窝头片贴在炉子上烤焦,是冬天不出窝的解馋扛饿的小零食。

  

  这盘窝头片用了少许油煎,金灿灿的,一定要蘸着臭豆腐吃才香。这臭豆腐也是发酵而成的,颜色着实不讨喜,青绿色的,如果没有破坏掉其方形的模样还觉得是道食物,但一旦用筷子勺子夹碎弄散,“混沌”一片,不能不让人怀疑其是否可以食用。然而就是这么一道让人嗤之以鼻的臭豆腐,吃起来却咸中有鲜,吃的人是吃不出一点点臭,而旁边的人却已经被熏得受不了了。这就好比榴莲,有人欢喜有人厌。

  

  【炒肝儿】

  提到老北京的传统小吃,不能不提到炒肝儿。北京炒肝儿的历史可以追溯到宋代,到了清代,又以前门外的会仙居为著名,继会仙居后,北京四九城的小饭馆、小吃店也相继添了炒肝儿,逐渐成为了北京传统名小吃。炒肝儿,名字和做法却不相符,它不是炒出来的,而是熬出来的。炒肝儿以猪的肝脏和大肠为主料,用淀粉勾出浓稠而鲜亮的芡,再辅以大量的蒜末,汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥。

  

  【卤煮】

  提到卤煮,有人总把它苏造肉混为一谈。其实两者有着很大的差别。苏造肉是乾隆皇帝的御厨用上等的曲靖市专治癫痫病的医院五花肉,20多味中草香料腌制焖炖出来的,用料和做工都十分考究。但其价格昂贵,不是普通百姓能吃得起的,于是人们就用猪头肉和猪下水如猪肺、猪肠等代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之造就了卤煮。有卤煮必有火烧,这一碗主食、副食、热汤都有了,食材多样,咸鲜浓郁,深受百姓喜欢。可以说这是一道起源于宫廷、发展在民间的美味。

  

  【炸酱面】

  老北京最好吃的炸酱面在哪家?当然是在自己家喽!炸酱面选用黄豆酱,用肥瘦相间的肉丁熬制而成。熬好的酱可放数日乃至十天半月都不坏,拌面、拌菜、做馅、大葱蘸酱、砸蒜泥都少不了它。熬好的酱要干稀适度,不能太干拌不开面条,也不能太稀而面条挂不住酱汁。面条当然要以手擀面为宜,或粗或细,全靠自家的口感来调整。拌面的“面码儿”也一年四季可调换,焯水的白菜丝、脆爽的心里美萝卜丝、黄豆芽、青蒜末等都可以,但不可缺的还是整瓣的大蒜,挑起一箸子面条送入嘴里,再啃一口大蒜,这满足感怕是不生吃大蒜的南方朋友所不能理解和体会的。现炸的辣椒油或者自家泡的“腊八醋”也都是锦上添花的调味料。

  

  您看上图左下角的这碗炸酱面了吧?我再把我家自己做的炸酱面给您端上一碗,想吃您给我留言,咱们约啊!

  

  【三宝乐牛角面包】<山东哪家医院看癫痫好 选择癫痫的医院/p>

  前面咱不是说到和《寰行记》摄制组在崇文门这一块转悠了好长时间嘛,这里可还有一家非传统的老店,说老也不算老,但已经有30多年的历史了,也是北京第一家中日合资的面包坊,这就是老北京曾经排大队也要买一袋牛角面包的“三宝乐”面包坊。虽然北京城大大小小的角落里遍布了各种蛋糕房、烘焙坊,但“三宝乐”似乎就从来没有出现过门庭冷落的时候,啥时来啥时都乌压压的一屋人。好不好不是我说了算,有空儿来这边转悠时,不妨来这里买俩经典的牛角面包尝一尝,一切不尽不言中,却足以说明了一切。

  

  一天的行程很快就结束了。北京是一座有着深厚文化和悠久历史的古城,它虽然不及上海那般流光溢彩,洋派十足,但在快速发展过程中,传统文化也始终不曾流失,走在大街小巷,北京味道迎面扑来,北京人的热情、朴实、包容以及老北京的传统美食都让人流连忘返。“不忘本、求创新、与时俱进”,不仅是北京人,也是北京传统文化和美食所追求的。

  

  

  我是Meggy跳舞的苹果,美食原创作者,也是一个行走在路上的“吃货”。每到一个地方,我都喜欢把美好和美味记录下来。与美食为伴,与美味同行,这个旅途注定丰富而多彩。喜欢我的文章,就请收藏、点赞和转发吧!美好的事物应该让更多人喜欢。

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