揭开“伪健康食品”的面纱

发表日期:2019-11-26 | 来源:处暑节气养生饮食原则

文/羊城晚报记者 陈辉 通讯员 潘英媛

随着生活水平的提高,都市人对食物营养的需求也日渐提高。但你知道吗,市面上有些食物打着“营养美食”的旗号,实际上却并非像它所宣称的那样营养,甚至它对身体的危害还大于益处。羊城晚报记者特邀请营养师帮您揪出身边的“伪健康食品”,并给出切实可行的建议,让您真正吃得营养、吃得健康!

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营养麦片

走进每一家超市,都能看到冠以“营养麦片”和“谷物营养早餐”的产品,这些产品多是速溶型,开水一冲即可,因此备受没有时间做早餐的上班一族的欢迎。另外,又因其味道香甜、口感软滑,受到众多女性、孩子以及咀嚼能力下降的老人的喜欢。不过,广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊提醒,这类麦片中通常添加了糖精、奶精、植脂末等成分,真正的燕麦很少,长期食用对健康无益,甚至有害。

提醒:

速溶麦片中燕麦不多

燕麦片是近年来被人们普遍认可的健康食品。据赵泳谊介绍,燕麦的确对身体有很多益处,比如,燕麦所含的黏水溶性膳食纤维,有清理体武汉哪里能治癫痫病内胆固醇等作用。然而,市面上所谓的“营养麦片”产品,特别是速溶营养麦片,所含有的燕麦并不多,通常用玉米、小麦、麦麸、大米、糯米、麦芽等谷物混合,这些原料的营养价值都大大低于纯燕麦片。

添加配料多,不宜长期吃

速溶“营养麦片”为了追求口感和味道,里面常常会添加了糖精、奶精、植脂末等成分。所谓“奶精”,就是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物,其脂肪含量达20%-75%,热量比淀粉还要高。别看它颜色白白的,奶香浓郁,其实和牛奶没什么关系,营养价值更是差之万里。

至于植脂末,就是“氢化植物油”,它含有大量的“反式脂肪酸”,会对心血管带来危害,不建议长期摄入。购买者本想通过食用营养麦片来获取的燕麦的营养成分,这点对健康的“好处”早就被这些不建议长期服用的成分所抵消掉了。

建议:

买麦片,看外观及配料表

那么,什么是真正营养的燕麦片呢?赵泳谊介绍说,一是能通过外观直观看到颗粒较完整的燕麦;二是看营养成分,配料中仅标注了“燕麦”两字即可。

真正的纯燕麦若要达到较软的口河南哪里能治癫痫病感,需要烹煮的时间较长。赵泳谊建议说,可在头天晚上就将燕麦片泡在水中,第二天烹煮时燕麦很快就能煮软。对于早上根本没有时间做早饭的上班一族,则建议他们买快熟燕麦片,这种燕麦片保留了绝大部分燕麦的营养,只需用开水冲泡并加盖焖几分钟即可食用。若为了增加蛋白质,在冲泡时可加入奶粉。

NO2

全麦面包、馒头

很多上班族来不及做早餐,多会选择面包、牛奶来做早餐,全麦面包尤其受到青睐,因为全麦中富含膳食纤维,可促进肠道蠕动。另外,所含的维生素等营养物质也比普通面包更丰富。不过,我们大多数情况下买到的“全麦面包”并不是真正的全麦面包。

市面的“全麦面包”全麦很少

赵泳谊介绍,真正的全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作的,肉眼能看到很多麦麸,质地也比较粗糙,但有香气。不过,我们在市场上买到的许多全麦面包并非全部由全麦制成,看看配料表就能看出,许多“全麦面包”的主要成分是普通面粉,只是在里面少量添加全麦或麦麸。更为糟糕的是,有些所谓的“全麦面包”或“全麦馒头”甚至一点全麦都没有,只是添加了色素,让面包变成褐色而已。

由于真正的全麦食品口感并不好,于是商家为了迎合消费者的口味,会在全麦癫痫药的副作用食品中添加过量的糖和油脂,这样口感和味道虽然改善了,但给身体增加了额外的负担,甚至抵消了全麦对身体的那些益处。

建议:

购买时要看配料表

如何才能选到真正健康的全麦食品?赵泳谊建议读者要养成看食品配料表的习惯。根据《预包装食品营养标签通则》规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列,这意味着排在前几位的成分就是该产品的主料。当你拿起一个面包时,若它的配料表的第一位就是“全麦粉”,表明这一产品的全麦成分比较多。另外,要避免选择配料表中含有氢化植物油、阿巴斯甜等甜味剂以及色素的面包。

真正的全麦面包比较粗糙,购买时要注意观察:面包是否过于“细腻”,是否有大量的天然麸皮,是否呈天然褐色,如颜色太深可能有假。

NO3

粗粮饮料

近段时间,各种品牌的粗粮饮料悄然出现在货架上,成为许多年轻人和孩子的早餐选择。粗粮饮料多数以“牛奶+粗粮”搭配,也有部分用粗粮混搭的形式,如有绿豆、燕麦、抹茶粉的搭配,还有黑豆、黑米、黑芝麻、花生的混合搭配。粗粮饮料真的是“天然、绿色、营养、健康”,并可以方便地“以喝代吃”儿童癫痫病症状吗?赵泳谊的回答是“No”!

增稠剂、糖分多

赵泳谊说,真正的粗粮饮料肯定存在口感和味道的问题,于是商家为了让消费者更容易接受,在饮料中添加了大量的增稠剂。记者注意到,某品牌的粗粮饮料中增稠剂就达5种之多。以海藻酸钠为例,它是一类亲水性的高分子化合物,能形成凝胶或提高食品黏度,故亦称凝胶剂或乳化稳定剂。但过量食用会影响儿童的生长发育,对智力发展也有一定阻碍。

另外,许多粗粮饮料还添加了蔗糖或甜味剂。最常见的要数三氯蔗糖。三氯蔗糖是一种以蔗糖为原料的功能性甜味剂,其甜度可达蔗糖的600倍。这种甜味剂在常温下是安全的,但一旦加热至119℃,三氯蔗糖即会产生分解作用,很可能产生出对人体有害的毒性产物。

建议:不可作为早餐长期喝

赵泳谊指出,尽管谷物饮料标榜“营养、健康”,若长期作为早餐单一食用,会造成营养不均衡。特别是里面的糖分过高,还有长胖的危险。


陈辉、潘英媛

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