生吃蔬菜好处? 哪些蔬菜适合生吃_营养常识

发表日期:2019-10-11 | 来源:处暑节气养生饮食原则

    我们都知道,加热会让蔬菜中的部分营养流失掉,所以有些人会认为蔬菜生着吃更营养。但事实真的如此简单吗?

    加热的确会让蔬菜流失部分营养

    蔬菜加热后主要会流失一些水溶性、热敏感的营养成分(如维生素C、B族维生素),而膳食纤维、矿物质等营养成分则基本会保留下来。

    不过,有研究发现,即使同一种蔬菜,采用不同的烹调方法处理后,其钙、磷、钾、钠等矿物质的保留情况也不一样,例四川哪家癫痫医院正规如,鲜豆烹调后磷的保留程度依次为焯、炖、炒。

    蔬菜生着吃未必更有营养

    相比加热烹调,蔬菜生着吃的确更能保留几乎所有的营养成分。但是,从某些营养素的利用程度角度来看,就未必了。

    例如,对于菠菜来说,因为含有比较多的草酸,如果生吃,将会影响钙、镁等营养素的利用率。

    又如,对于番茄来说,它含有番茄红素(一种类胡萝卜素),研究发现,热加工处理可以将部分天然铜陵癫痫病要治疗多久番茄红素的反式结构转变为顺式结构(更容易吸收),另外,食物中的脂类也可以促进番茄红素的释放。也就是说,把番茄烹调熟了,其实更有利于番茄红素的吸收利用。

    哪些蔬菜适合生吃?

    常见适合生吃的蔬菜有黄瓜、番茄、生菜、紫甘蓝、甜椒、洋葱、卷心菜等,这些蔬菜所含的草酸含量比较少,不必担心生吃会影响钙、镁等营养素的吸收。

    另外,像大蒜、大葱、萝卜这类蔬菜,河南省解放军159医院癫痫科预约电话如果能接受它们的特殊味道,也是可以生吃的。

    哪些蔬菜不适合生吃?

    很多豆类蔬菜,如四季豆、扁豆、毛豆,因为含有皂苷、血球凝集素等物质,对人体消化道有强烈的刺激性,对红细胞有溶解或凝集作用,是需要充分加热了才可以吃的。

    而像菠菜、竹笋、西兰花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜,因为含比较多的草酸,质地过硬等原因,也是不适合生吃的。

    7个保持蔬菜营养的烹饪建议<癫痫病的病因一般有哪些br>
    蔬菜的常用烹调方法有蒸、煮、炒、炖等,一般来说,蒸、煮比炒、炖,甚至煎、炸都更能保持蔬菜的营养。

    蔬菜蒸的时候,因为跟水接触比较少,其中的可溶性营养素的损失会比较少。

    煮虽然会导致蔬菜中的部分营养素溶解到汤里面,但因为汤水往往会被喝掉,因此营养也不会有太多损失。当然,如果是要弃水的焯煮,营养损失也会多一点。

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